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There are few comprehensive books on the market on the subject of rheology – the complex science dealing with flow and deformation of matter – and these are several years old. At last there is now a book that explains the meaning of a science that many scientists need to use but only a few can fully grasp. It does so by striking the balance between oversimplification and overload of theory in a very compelling and readable manner. The author's systematic presentation enables the authors to include all components of rheology in one volume. The first four chapters of this book discuss various aspects of theoretical rheology and, by examples of many studies, show how particular theory, model, or equation can be used in solving different problems. The main emphasis is on liquids, but solid materials are discussed in one full chapter as well. Methods of measurement and raw data treatment are included in one large chapter which constitutes more than one quarter of the book. Eight groups of methods are discussed giving many choices for experimentation and guidance on where and how to use them properly. The final chapter shows how to use rheological methods in different groups of products and methods of their manufacture. Usefulness of chemorheological (rheokinetical) measurements is also emphasized. This chapter continues with examples of purposeful applications in practical matters.
Dynamic mechanical analysis (DMA) has left the domain of the rheologist and has become a prevalent tool in the analytical laboratory. However, information on the use of this important tool is still scattered among a range of books and articles. Novices in the field have to dig through thermal analysis, rheology, and materials texts just to find the basics. Updated with new material, expanded practical explanations, and new applications, Dynamic Mechanical Analysis, Second Edition continues to give chemists, engineers, and materials scientists a starting point for applying DMA to their individual fields. It imparts a clear understanding of how DMA works, its advantages, and possible limitations. Additional topics include stress/strain, data handling, experimental technology, test methods, and data analysis. One of the only references dedicated to DMA, this accessible and easy-to-read guide gathers the most pertinent information available on this important technique.
"Comprehensive and unique in approach, this book will provide the necessary introduction to rheology for students, as well as being valuable for laboratory and industrial staff."
In der chemisch-technischen Industrie werden zunehmend Stoffe verarbeitet, die besondere viskoelastische Eigenschaften aufweisen und sich gegenüber "normalen" Newtonschen Flüssigkeiten außergewöhnlich verhalten. Hierzu gehören u.a. Lösungen und Schmelzen polymerer Medien, hochmolekulare Öle und verschiedene Suspensionen. Diese Substanzen stellen oft eine Herausforderung für die Förderung und Verarbeitung in Apparaten und Anlagen dar. Mit diesem Praktikerbuch gibt Rüdiger Worthoff dem Leser ein Werkzeug an die Hand, das es ihm ermöglicht, das Stoffverhalten in der Praxis mittels mathematischer Berechnungen einzuschätzen. Nach einer kurzen Einführung der theoretischen Grundlagen werden anhand von konkreten Fragen und Antworten die Probleme der modernen technischen Rheologie und deren Berechenbarkeit erörtert. Das Kapitel Rheometrie behandelt die Messtechniken und Bestimmung rheologischer Parameter. Die anderen Kapitel widmen sich den Strömungen in verschiedenen Geometrien. Die Vorstellung thermischer Effekte und Wärmeübertragungsprozesse in der Rheologie runden den Inhalt ab. Ein Glossar am Buchende sowie Verständnisfragen und Lösungen zu jedem Kapitel helfen das Gelernte zu vertiefen. Unentbehrlich für jeden Chemieingenieur, Verfahrenstechniker und Kunststofftechnologen in Studium und Beruf.
Die Lebensmittelphysik befasst sich mit den physikalischen Eigenschaften der Lebensmittel und deren Erfassung. Die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln spielen überall dort eine wesentliche Rolle, wo moderne lebensmitteltechnologische Verfahren für die Gewinnung der Rohstoffe oder die Herstellung eines Lebensmittels angewandt werden. Die Bestimmung physikalischer Größen von Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen sind aus der Planung, Steuerung und Automatisierung der Herstellungsprozesse in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie und angrenzenden Bereichen nicht mehr wegzudenken. Neben der chemischen Qualitätskontrolle spielt die Bestimmung physikalischer Eigenschaften darüber hinaus eine wichtige Rolle bei der Bestimmung und Sicherung der Qualität unserer Lebensmittel. Der Konsument fordert zunehmend "weniger Chemie" in der Lebensmittelproduktion und große Bereiche der Lebensmittelindustrie werden diesen Wünschen in steigendem Maße entgegenkommen müssen, indem sie moderne physikalische Verfahren in der Produktion einsetzen. Auch hierfür ist ein grundlegendes Verständnis der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Möglichkeiten und Grenzen ihrer messtechnischen Erfassung eine unabdingbare Voraussetzung. Dieses Buch beschreibt die Lebensmittelphysik von Grund auf und orientiert sich hierbei ausschließlich an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis, ohne auf die wichtigen Grundlagen zu verzichten. Das Buch ist daher für Studenten der Lebensmittelchemie und -technologie an Universitäten und Fachhochschulen eine wichtige Quelle für die zukünftige Ausbildung. Auch Ingenieure, Technologen und Techniker in der Lebensmittelindustrie werden dieses Buch benutzen, um ihre Kenntnisse zu vertiefen oder grundlegendes Verständnis für neue physikalische Verfahren zu erwerben.
Rheology is fundamentally important in food manufacturing in two major senses. Understanding the way in which a substance moves and behaves is essential in order to be able to transport and mix it during processing. Secondly, the rheology of a product dictates much of the consumer experience, e.g. in relation to texture and mouthfeel. This book doesn’t overwhelm the reader with complex mathematical equations but takes a simple and practically-focused approach, interpreting the implications of rheological data for use in different food systems. Through this approach industry-based food developers / rheologists, students, and academics are given clear, concise interpretation of rheological data which directly relates to actual perceived functionality in the food. The functionality may relate to texture, structure and mouthfeel, and may result as a function of temperature, pH, flocculation, concentration effects, and mixing. The interpretative view is based on the principle that the food rheologist will produce a graph, for example of viscosity or gelation profiling, and then have to extract a practical meaning from it. For example, if viscosity falls with time as a function of pH, this knowledge can be used to tell the customer that the viscosity can be followed with just a pH meter and a stopwatch. Rheological measurements have shown that once the pH has dropped 1 unit after 10 minutes, the viscosity has been halved. This is the type of practical and valuable information for customers of the industrial food rheologist which the book will enable readers to access. Key features: A uniquely practical approach to the often difficult science of food rheology Includes chapters introducing the basics of food rheology before moving on to how data can be usefully and easily interpreted by the food scientist Can be used as a teaching aid on academic or industry-based courses

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